Kreplach recept

Postup Kreplach recept

Postup přípravy receptu

1. Dáme vařit kuře do 4 l vody. Přivedeme k varu a vaříme asi 10 - 15 minut. Během vaření sbíráme pěnu, aby byl vývar čistý. Po odstranění veškeré pěny přidáme asi 1 - 2 šálky horké vody k doplnění toho, co se vyvařilo. Přidáme mrkve a celerové natě nakrájené na třetiny. Pak petržel, pepř, hřebíček, polovinu čerstvého kopru a 2 lžičky soli. Přiklopíme vývar pokličkou, snížíme teplotu a vaříme pozvolna. Voda by měla jen tak bublat. Vaříme zhruba 90 minut.

2. Zatímco se polévka vaří, vezmeme pánev, nalijeme do ní 2 lžíce oleje. Vložíme cibulku a osmahneme dozlatova.

3. Po 90 minutách, co se kuře vařilo, hrnec odstavíme z plotny. Vyjmeme z vývaru kuře a položíme na prkénko. Vývar ochutnáme a případně osolíme či opepříme podle chuti. Vše necháme vychladnout.

4. Zatímco polévka stydne, připravíme si kreplach knedlíčky. Začneme těstem. Vyšleháme 3 vejce s 3 lžícemi oleje. V jiné míse smícháme 1,5 hrnku mouky s 1,25 lžičky soli a nalijeme do směsi vejce s olejem. Důkladně vymícháme. Přidáme ještě 1 lžíci mouky a důkladně mícháme. Těsto by mělo být hutné, takže přidáváme mouku podle potřeby. Těsto hněteme rukama, dokud vše pěkně nespojíme. Necháme odpočívat nepřikryté 20 minut.

5. Během této doby přelijeme vývar do jiného hrnce přes síto. Zeleninu dáme na talíř a ostatní koření vyhodíme. Kdo chce mít polévku opravdu podle židovského originálu, sebere mastná oka u polévky.

6. Na náplň do kreplach knedlíčků kuře rozebereme na malé kousky. Kuře nakrájíme na opravdu malé kousky a odměříme asi 1,5 hrnku nakrájeného kuřete. Vložíme do mixéru, přidáme smaženou cibulku i s olejem, 3 lžíce sekaného kopru a 2 lžíce tuku sebraného z vývaru. Pokud chceme mít kreplach knedlíčky kaloričtější, ale lepší, použijeme mastnou kuřecí kůži pro více hedvábnou texturu náplně. Směs rozmixujeme, ale ne úplně na pastu. Textura by měla být hrubější pasta. Vše dáme do mísy a podle chuti opepříme a osolíme.

7. Vezmeme půl těsta a vyválíme ho na pomoučněném válu. Těsto by mělo být asi tak 1,5 - 2 mm tlusté. Do těsta vykrájíme kolečka, můžeme použít formičku na perníky či sklenici. Každé kolečko naplníme naší kuřecí pastou. Okraje by měly být bez náplně. Vezmeme dva vrchní okraje kolečka a spojíme je k sobě do tvaru stříšky. Okraje k sobě pevně přitiskneme, aby nám směs nevytekla. Vezmeme dolní zbývající okraj kolečka a přitiskneme k již spojeným okrajům. Spojené okraje kolečka jsou takové malé trojúhelníčky. Zbytky po vykrájení koleček, ještě vyválíme a tvoříme další knedlíčky. Měli byste udělat okolo 40 - 50 knedlíčků.

8. Přivedeme vývar k varu a vložíme opatrně knedlíčky. Knedlíčky jsou hotové, jakmile vyplavou na povrch, ale já je vařím radši déle asi 15 - 20 minut. Nasáknou totiž chuť vývaru. Kreplach knedlíčky můžeme také smažit, ale radila bych skládat je do tvaru půlměsíců.

9. Zatímco se knedlíčky vaří, nakrájíme zeleninu a vložíme ji zpět do vývaru. Můžeme přidat také kuřecí kousky, které zbyly.

10. Ruští židové kreplach knedlíčky uvaří a servírují je s malým množstvím vývaru. Knedlíčky omastí trochou másla a posypou nastrouhanými vlašskými ořechy.