Pětidenní svíčková recept

Postup Pětidenní svíčková recept

Postup přípravy receptu

1. První den si maso očistíme a prošpikujeme špekem. Když špek předem nakrájíme na nudličky a zmrazíme, jde to lépe. Poté si připravíme marinádu, kterou potřeme maso a dáme na den do ledničky. Marinádu si připravíme z rozehřátého másla, do které přidáme šťávu z půlky citronu, lžíci plnotučné hořčice, sůl a pepř.

2. Druhý den očistíme zeleninu a nakrájíme na velké kousky. V hrnci si rozpálíme olej, na kterém zprudka osmažíme maso, cca 2 minuty z každé strany. Poté maso vyndáme na talíř. Do výpeku z masa přidáme 1 - 2 dl vody. Přidáme 2 - 3 polévkové lžíce cukru a necháme zkaramelizovat do světle hněda, poté zalijeme půl litrem vody. Přidáme 2 - 3 lžíce octa, koření a zeleninu. Dle potřeby podlijeme vodou, přivedem k varu a vaříme 5 - 10 minut. Poté odstavíme, vyndáme část zeleniny, maso ponoříme do zeleninového vyvaru a zasypeme zbytkem zeleniny. Po vystydnutí dáme do lednice.

3. Třetí den dáme malé množství zeleniny na řídké pokrytí dna pekáče. Na zeleninu položíme maso, to polijeme částí zeleninového vývaru a dáme péct do vyhřáté trouby na 180 °C. Pečeme cca 2,5 hodiny. Během pečení uvaříme zbytek zeleniny doměkka, cca 1,5 hodiny po dopečení masa přidame výpek a zeleninu z pekáče do hrnce. Z hrnce poté vyndáme bobkový list a nové koření

4. a zeleninu přepasírujeme přes sítko, je možno před pasírováním rozmixovat tyčovým mixérem, pak jde pasírování lépe. Do hrnce s propasírovanou zeleninou vložíme maso, zakryjeme pokličkou a svíčkovou vložíme zpět do trouby ještě na půl hodiny. Troubu vypneme, ale hrnec tam necháme do druhého dne.

5. Čtvrtý den do omáčky přidáme 750 ml 30% šlehačky a přivedeme k varu. Naředíme podle libosti, já přidávám o hustotu, aniž by bylo potřeba zahušťovat moukou. Svíčkovou dochutíme solí, pepřem a necháme den odležet.

6. Pátý den už jen pětidenní svíčkovou podáváme. Nejlepší je s karlovarským knedlíkem.