Rillettes - škvařené sádlo s masem recept
Apetit Recepty chuťovky
Suroviny na recept
- sůl mletý barevný pepř 500 g vepřová krkovice 150 - 200 ml šampaňské víno 500 g syrové vepřové sádlo
Postup Rillettes - škvařené sádlo s masem
Postup přípravy receptu
-
Vepřové sádlo nakrájíme na kostky o hraně asi 2 cm a krkovičku nakrájíme na větší kostky o hraně asi 4 cm a osolíme
Do kastrolu vložíme nakrájené sádlo, které na velmi mírné teplotě škvaříme tak dlouho, dokud škvarky nepustí tuk a budou mít ještě světlou barvu. Pak do kastrolu přidáme vepřovou krkovici, vše promícháme, zakryjeme a zvolna "táhneme" ve vlastní šťávě asi 1,5 - 2 hodiny. Po této době vše podlijeme vínem a opět zakryté zvolna dusíme asi 1 hodinu. Maso se nesmí škvařit, ale jen zvolna vařit. Potom přidáme pepř a dále již nezakryté zvolna vaříme další hodinku. Jakmile se maso rozpadá na vlákna, vše promícháme a odstavíme z tepla. Zchladlé Rillettes nalijeme do sklenic a v chladu necháme ztuhnout
Škvařené sádlo s masem výborně chutná na tmavém chlebu s jarní cibulkou. Rillettes však můžeme použít i na opečení vařených brambor nebo jím ochutit krémovou bramboračku s kroupami.