Name: Švýcarský pálený krém recept
Ingredients: 160 g cukr; 4 ks vejce; 400 ml mléko; 1 lžíce voda; 2 lžíce škrob; 300 ml smetana 33%

Apetit Recepty dezerty

Suroviny na recept

160 g cukr 4 ks vejce 400 ml mléko 1 lžíce voda 2 lžíce škrob 300 ml smetana 33%

Cukr s jednou lžící vody opatrně v hrnci zkaramelizujeme, pomalu ho zahříváme, až se rozpustí, a potom necháme pomalu zahřát do karamelové barvy. Když má krásnou světle hnědou barvu, zalijeme mlékem. Pozor, zpočátku prská. Trochu mléka necháme stranou. Za stálého míchání vaříme asi 5 minut, až se nám všechen karamel rozpustí
Žloutky smícháme se zbytkem mléka a škrobem v misce. Zmírníme var na minimum a za stálého míchání přidáme směs žloutků se škrobem ke karamelu a lehce táhneme, jen asi 20 sekund. Odstavíme, dáme do misky a necháme v lednici vychladnout. Smetanu vyšleháme do husté konzistence. Vyšlehanou šlehačku opatrně smícháme s vychladlou karamelovou hmotou
Švýcarský pálený krém podáváme jako výborný sladký dezert, co vždy každého svou chutí potěší
Zdroj: Svět na pánvi aneb Cesta za Šéfkuchařskou čepicí, vydal Smart Press, 2012
Kuchařka šéfkuchaře Romana Dolejše je odrazem jeho kariéry - každému svému působišti věnoval jednu kapitolu, do níž vybral autentické místní recepty.

Alternativy k tomuto receptu