Karjalanpaisti - Karelské maso recept
Apetit Recepty hlavní chody
Suroviny na recept
- 1 lžíce sůl 6 ks cibule 6 ks mrkev 3 ks bobkový list 500 g hovězí kližka 1 lžička celý černý pepř 1 lžíce celé nové koření 500 g vepřová krkovička bez kosti 750 ml domáci vývar z kostí
Postup Karjalanpaisti - Karelské maso
Postup přípravy receptu
-
Omytou osušenou krkovičku pokrájíme na kostky o velikosti cca 3 x 3 cm. Hovězí móčing, také nazývaný jako glejovka nebo nožina či kližka, pokrájíme na menší kostky o hraně 2 x 2 cm
Do většího hrnce budeme vrstvit suroviny. Jako první vrstvu dáme cibuli pokrájenou na hrubší klíny a mrkev pokrájenou na hrubší kolečka. Z masa jako první přidáme hovězí kližku. Na kližku jako další vrstvu dáme krkovičku
Zásadou je, že mastnější maso má být na vrchu, tuk se nepřidává vůbec. Potom přidáme celý černý pepř, celé nové koření, sůl - dáme jen 1 polévkovou lžíci, neboť později přidaný domácí vývar z kostí je už slaný dost
Kdo nemá právě domácí vývar po ruce, může použit studenou vodu. Dále přidáme bobkové listy a nyní všechno zalijeme domácím vývarem z kostí nebo jen vodou do výšky masa
Troubu vyhřejeme na 250 °C na funkci horní a dolní ohřev s ventilátorem. Hrnec se surovinami vložíme do trouby na střední příčku. Hrnec bude celou dobu vaření bez pokličky. Po vložení hrnce teplotu trouby snížíme na 170 °C a vaříme jídlo pomalým vařením v troubě cca 4 hodiny při této teplotě, dokud maso nezměkne
Čas vaření v troubě je více méně orientační. Čas je závislý od druhu použitého masa a od věku zvířete, z kterého maso pochází. Var nesmí být silný, šťáva by se zkalila, vaří se jen velmi mírným nepřímým varem, ale netřeba sbírat žádnou pěnu. Horké jídlo Karjalanpaisti - Karelské maso nabereme do talířů a podáváme s vařenými brambory
Vařené maso je měkké a šťavnaté. Zelenina se nerozvařila, šťáva je rosolovitá a je jí poměrně málo. Šťáva má konzistenci rosolovité velmi silné a chutné masové polévky výrazné chuti. Jde o jídlo, které má kořeny ještě ve 12. století ve Finsku v oblasti Karélie, odtud má název. Pokrm tedy vznikl v čase, kdy nebyly k dispozici čerstvé bylinky a ani čerstvá zelenina ze zahrady
Karjalanpaisti - Karelské maso se původně vařilo v hliněných nádobách a dlouho, především v kruté zimě, kdy se maso ze zabitých zvířat původně ve větších kusech nejprve večer nasolilo, potom skoro ráno pokrájelo na menší kusy a dalo vařit
V průběhu následujících století se vaření tohoto silného a výživného jídla častokrát měnilo. Zůstal však tradičně dlouhý čas pomalého vaření. Dodnes se nepřidává žádný tuk, ten se uvolní z masa spolu s rosolem. Je to podobný eintopf jako je ve Francii Beef bourguignon, který má však už mnohem více ingrediencí
Karjalanpaisti je velmi jednoduché výživné jídlo, které je stále mimořádně oblíbené a vaří v různých obměnách i dnes, přitom základ zůstal stejný. Znají ho v různých zemích, protože Karélie patřila jednu dobu Finsku, potom Švédsku a po II. světové válce připadla část Karélie dnešnímu Rusku
Obyčejně se Karjalanpaisti vaří z tří druhů masa, například sobího, jehněčího a vepřového, minimálně však z dvou druhů masa. Kombinace masa můžou být různé, ale je třeba však zachovat kombinací málo tučného a tučného masa, vrstvení a výrazné koření. Ze zeleniny se použije jen mrkev a cibule
Všechno zalijeme jen malým množstvím tekutiny a zachováme velmi pomalé nepřímé vaření. Karjalanpaisti - Karelské maso je jednoduché, silné, výživné a voňavé jídlo, které výborně zasytí a zahřeje. Úžasně chutná s rosolovitou šťávou, dodá energii a vyžaduje málo práce při přípravě, avšak bohatě se odmění každému, kdo ho připraví.