Listový závin se srnčím masem a houbami recept
Apetit Recepty hlavní chody
Suroviny na recept
- olej sůl 1 ks vejce 100 g máslo 3 ks cibule 3 špetky rozmarýn 5 špetek bazalka 5 kuliček jalovec 500 g listové těsto hladká mouka sezamové semínko 0,5 lžiček mletá pálivá paprika celý kmín 1 ks červená chilli paprička 400 g srnčí kýta 2 špetky česneková sůl hrubá mořská sůl 1/3 lžičky hrubě mletý zelený pepř
Postup Listový závin se srnčím masem a houbami
Postup přípravy receptu
-
Cibuli nakrájíme na půlkolečka a osmahneme do sklovata. Přidáme nakrájené tvrdé houby (například hřibovité), které s cibulí smažíme asi 10 minut. Potom přidáme jalovec, který rozdrobíme mezi prsty. Dále přidáme asi tak 2 špetky drhnuté bazalky, 2 špetky česnekové soli a asi tak 1 třetinu kávové lžičky hrubě mletého zeleného pepře. Vše dobře promícháme a smažíme dalších 5 minut. Odstavíme, směs dáme do mísy a necháme zchladnout
Na pánev dáme 1 polévkovou lžíci oleje a asi 100 g másla, rozpálíme máslo a vložíme na pánev srnčí maso nakrájené na kostičky asi tak 2 x 2 cm. Maso zprudka smažíme asi 5 minut. Maso pak vyjmeme z tuku, přidáme ho do mísy k orestované cibuli a houbám, promícháme a necháme zchladnout
Výpek necháme na pánvi a postupně přidáváme 1 chilli papričku nakrájenou na jemno, 3 špetky drhnuté bazalky, 3 špetky rozmarýnu, půl lžičky mleté pálivé papriky, přiměřeně soli, trochu hladké mouky a vše na mírném ohni smažíme asi tak 10 minut a pak odstavíme
Listové těsto rozválíme na obdélník asi tak 50 x 30 cm, Na delších stranách nařízneme asi tak 8 cm z obou stran. Do takto připraveného těsta vložíme naší náplň z masa, cibule a hub. Poté čelo těsta přehneme na směs a pak překládáme jednotlivé nářezy jako by křížem přes sebe až do konce, kde přeložíme zadní část na vrch a silně přimáčkneme. Těsto potřeme rozšlehaným vejcem a posypeme hrubou solí nebo sezamem, popřípadě kmínem nebo jejich kombinací
Závin dáme péci dozlatova v předehřáté troubě
Listový závin se srnčím masem a houbami po dopečení rozkrájíme na porce a podáváme. Závin na talíři polijeme ohřátým zahuštěným výpekem.