Pečené jehněčí stehno na Chardonnay, citrusech a bylinkách recept

Postup Pečené jehněčí stehno na Chardonnay, citrusech a bylinkách

Postup přípravy receptu

1. V tomto receptu použijeme celé jehněčí stehno bez kosti z Irska (Watergrasshill), které je už kuchyňsky upravené a pěkně uložené v síťce, proto nemáme práci s vázáním stehna do potravinářského motouzu, aby pěkně drželo tvar během pečení. Jehněčí stehno pořádně omyjeme, osušíme papírovou kuchyňskou utěrkou a vložíme do pekáče. Šikovnější si mohou udělat sami vázání do potravinářského motouzu

2. Celou paličku pěkného česneku očistíme, stroužky česneku překrojíme na polovinu a pomocí ostrého nože hustě prošpikujeme celé jehněčí stehno česnekem. Přelijeme citronovou šťávou a šťávou z červeného pomeranče, který má výraznější chuť a je mnohem šťavnatější než jiné pomeranče

3. Přidáme očištěné cibule, stehno vydatně okořeníme čerstvě mletým černým pepřem z každé strany, přidáme větvičky čerstvého tymiánu a rozmarýnu, suché bílé víno Chardonnay - 250 ml, přelijeme olejem, přikryjeme alobalem a odložíme marinovat do chladničky na 24 hodin. Stehno během této doby otáčíme v marinádě a přeléváme marinádou

4. V den D vybereme stehno z chladničky, slijeme marinádu do hrnečku, pořádně celé stehno osolíme, necháme ho ohřát na pokojovou teplotu. Potom ho opékáme v pekáči z každé strany nad přímým silným plamenem dokola, dokud se na povrchu nevytvoří pěkná kůrčička, následně vrátíme do pekáče všechnu marinádu, přilijeme 250 ml Chardonnay a část vývaru z jehněčích kostí

5. Vložíme odkrytý pekáč se stehnem do trouby vyhřáté na 200 °C a za občasného podlévání vývarem a vínem a za přelévání výpekem pečeme do měkka asi 3 hodiny. Během celého pečení stehno průběžně otáčíme, aby se rovnoměrně propeklo. Upečené stehno vybereme na desku, přikryjeme ho alobalem a necháme asi 30 minut odpočívat, aby se uvnitř ustálily šťávy a při krájení nevytekly

6. Potom odstraníme síťku a stehno pokrájíme ostrým nožem na plátky o tloušťce asi 0,5 cm. Výpek povaříme prudkým varem s malým množstvím vývaru, přitom usilovně odškrabáváme špachtlí připečené části a necháme je rozpustit ve šťávě. Výpek přecedíme přes sítko a tuto vynikající šťávu z pečení podáváme zvlášť v omáčníku, aby si každý mohl nabrat sám podle své chuti

7. Pečené jehněčí stehno na Chardonnay, citrusech a bylinkách podáváme horké na předehřátých talířích (dáme je ohřát do trouby) podlité vynikající šťávou. Výbornou přílohou k jehněčímu stehnu jsou bramborové dukáty pečené na másle a ledový salát s rajčaty pokapaný olivovým olejem a citronovou šťávou.