Pikantní kapr na smetaně recept
Apetit Recepty
Suroviny na recept
- 1-2 lžíce máslo 0.5 ks citron 1-2 ks bobkový list 2-3 lžíce slunečnicový olej 1 kelímek zakysaná smetana 1 kostka zeleninový vývar 1 kelímek sladká smetana 1 dl suché bílé víno 8 kuliček celý černý pepř 0.5 balíčku mražená zelenina pod svíčkovou 6 kuliček celé nové koření 1 ks filé z kapra podle chuti cukr marináda 0.5 ks citron granulovaný česnek mletý černý pepř hrubozrnná sůl sušený kopr
Postup Pikantní kapr na smetaně recept
Postup přípravy receptu
-
Filet z kapra s kůží bez šupin, bez páteře a žeberních kostí důkladně omyjeme, a odřízneme z oblasti břicha a hřbetu tukovou část. Filet důkladně osušíme. Ze strany masa pokapeme citronovou šťávou z 1/2 citronu, opepříme čerstvě mletým pepřem, jemně posypeme granulovaným česnekem a sušeným koprem, a osolíme hrubou solí. Nakonec lehce pokapeme olejem a opatrně vetřeme do masa. Kapra nakrájíme porce. Misku lehce vymažeme olejem a vložíme porce kůží dolů. Skládáme další porce maso na maso, další kůže na kůže. Dbáme, aby se kůže nedotýkala masa. Kapra dáme na asi 2 hodiny odležet do chladu.
Zhruba půl sáčku rozmrazené propláchnuté zmrazené kořenové zeleniny pod svíčkovou (nebo stejné množství čerstvé mrkve, petržele a celeru) orestujeme na másle. Podlijeme 1dl suchého bílého vína, pokapeme šťávou z půlky citronu, podlijeme zeleninovým vývarem z kostky (množství takové, aby se zelenina dusila, ne vařila ve vývaru). Vložíme 1 - 2 bobkové listy, 5 - 6 kuliček nového koření, asi 8 kuliček celého černého pepře a dusíme na mírném plameni, dokud není zelenina měkká. Pak vyjmeme všechno koření, směs rozmixujeme a zatím odložíme.
Ve vyšší velké pánvi s nepřilnavým povrchem rozpálíme trochu másla s olejem a opečeme porce kapra, nejprve ze strany masa, pak teprve kůži. Když je kapr hotový (podle velikosti porce smažíme asi 8 - 10 minut). Maso vyjmeme a udržujeme v teple. Do pánve po opékání kapra vlijeme rozmixovanou zeleninu, přidáme sladkou smetanu a provaříme do zhoustnutí. Pak přidáme zakysanou smetanu, důkladně promícháme a jen lehce provaříme. Smetanovou omáčku ochutíme solí, cukrem, citronovou šťávou, vše podle chuti. Vložíme porce kapra, a jen je prohřejeme.
Pikantního kapra na smetaně podáváme buď s pečenými brambory - uvařené brambory promícháme s hrubou solí, olejem a buď petrželovou natí, nebo celerovou natí, nebo pažitkou, buď čerstvé nebo sušené, vysypeme je na plech s pečícím papírem a při zhruba 180 - 200 °C pečeme asi 20 - 30 minut. Vhodné jsou taky kvalitní tagliatelle (dlouhé nudle) uvařené al dente.