Plněná roláda z kuřecích prsou s máslovo-citronovou omáčkou recept
Apetit Recepty hlavní chody
Suroviny na recept
- 1 stroužek česnek sůl strouhanka mouka 2 lžíce olivový olej 500 g kuřecí prsa 1 ks citronová kůra 1 ks citronová šťáva 600 g nové brambory 30 g čerstvé máslo čerstvě mletý černý pepř 1 svazeček čerstvá pažitka 50 ml čerstvé mléko 50 g tvrdý uzený sýr 250 ml čerstvé plnotučné mléko 1 ks domácí vejce 1 ks včerejší žemle 50 g masitá domácí uzená slanina
Postup Plněná roláda z kuřecích prsou s máslovo-citronovou omáčkou
Postup přípravy receptu
-
Česnek očistíme a pokrájíme na jemno. Domácí masitou slaninu uzenou studeným kouřem pokrájíme na malé kostky. Včerejší žemli a uzený tvrdý sýr pokrájíme na kostky o hraně asi 1 cm. Čerstvou pažitku pokrájíme na jemno
Omytá a osušená kuřecí prsa překrojíme uprostřed po délce, nedokrojíme, otevřeme na obě strany a ty zase po délce překrojíme a znovu otevřeme do stran tak, abychom dostali souvislý pás masa, který jemně osolíme, ale nevyklepáváme. Nejlepší je na tuto úpravu jedno filé z kuřecích prsou v celku
Připravíme si náplň, kostky žemle dáme do mísy a zalijeme mlékem. Když se mléko vsákne, přidáme uzenou slaninu, uzený sýr, domácí vejce, čerstvou pažitku, česnek, jemně osolíme, výrazně okořeníme čerstvě mletým černým pepřem, promícháme, zahustíme strouhankou na dobře tvarovatelnou hmotu a necháme v chladničce 30 minut, aby se propojily chutě a strouhanka vsákla nadbytečnou vlhkost
Z náplně vytvarujeme válec, který položíme po délce na jednu podélnou stranu kuřecích prsou a na těsno zavineme a roládu zajistíme párátky. Roládu vložíme do pekáčku, přelijeme olejem a přikryjeme alobalem. Roládu pečeme 15 minut v troubě vyhřáté na 180 °C, potom odstraníme alobal a pečeme ještě 15 minut při stejné teplotě
Vybereme roládu, přikryjeme alobalem a necháme odpočinout asi 20 minut, aby se šťáva v mase rovnoměrně rozložila a nevytekla. Roláda zůstane šťavnatá a nebude suchá. Potom odstraníme párátka a ostrým nožem roládu pokrájíme na plátky o síle asi 0,5 cm
Mezitím si připravíme máslovo-citronovou omáčku a uvaříme nové brambory. V pánvi rozehřejeme máslo, přidáme mouku, opražíme ji do světlé žemlové barvy a přilijeme studené mléko. Aby nebyly v omáčce žádné hrudky, pořádně ji mícháme dohladka na konzistenci polohusté omáčky, potom vypneme plamen a po chvíli vmícháme citronovou šťávu a na jemno nastrouhanou citronovou kůru, dochutíme solí a čerstvě mletým černým pepřem
Plněnou roládu z kuřecích prsou podáváme teplou, podlitou chutnou máslovo-citronovou omáčkou s vařenými brambory, přelitými máslem a posypanými pokrájenou čerstvou pažitkou. Příprava je poměrně jednoduchá a nenáročná. Maso rolády je měkké a šťavnaté s chuťově výraznou náplní, doplněné osvěžující krásně voňavou kořeněnou máslovo-citronovou omáčkou.