Porchetta - bůčková roláda recept

Postup Porchetta - bůčková roláda

Postup přípravy receptu

1. Nejprve připravíme bylinkovou náplň. Do misky dáme očištěný a nadrobno pokrájený česnek, celý fenykl, šalvěj, rozmarýn, tymián a čerstvě posekanou petrželovou nať. Bylinky můžou být čerstvé, ale pokud je nemáme, použijeme sušené. Směs promícháme s olivovým olejem a náplň je hotová

2. Vezmeme pěkný kus prorostlého masitého bůčku i s kůží, očistíme ho, zarovnáme nožem, omyjeme, osušíme a položíme na podnos. Kůži na povrchu nařežeme ostrým nožem do pravidelných čtverců o straně asi 1 cm. Celý bůček vydatně osolíme a okořeníme čerstvě mletým černým pepřem z každé strany

3. Bůček obrátíme kůží dolů a masitou stranu bůčku hojně potřeme připravenou náplní, kterou ještě pořádně vmasírujeme do masa. Takto upravený bůček vložíme do pekáče, přikryjeme alobalem a odložíme na 12 hodin odpočívat do chladničky, aby se navzájem propojily všechny chutě a prošly celým bůčkem

4. V den pečení bůček vybereme a necháme ohřát na pokojovou teplotu. Mezitím očistíme cibuli a přeřežeme ji na polovinu. Z půl paličky česneku odstraníme jen povrchové slupky, spodní ponecháme a stroužky česneku ponecháme v celku i se slupkou. Mrkev a petržel očistíme, omyjeme a pokrájíme na kolečka o tloušťce asi 3 mm

5. Bůček vybereme na podnos, srolujeme na pevno do rolády i s bylinkovou náplní. Roládu na těsno po celé délce vícekrát převážeme potravinovým motouzem, aby během pečení pěkně držela tvar. Pokud se nám okraje kůže na povrchu nepřekryjí, nic se neděje, potravinový motouz to jistí a roládu udrží spolu a nevadí, pokud trochu náplně vyteče

6. Do pekáče rozložíme mrkev s petrželí a do středu položíme připravenou bůčkovou roládu. Okolo bůčku položíme poloviny cibule řeznou plochou dolů a poházíme stroužky česneku ve slupce. Zeleninu osolíme a posypeme sušeným rozmarýnem. Pokud máme čerstvý rozmarýn, položíme dvě větvičky čerstvého rozmarýnu, přilijeme kvalitní suché bílé víno a bůček přelijeme rozpuštěným teplým domácím vepřovým sádlem, které dáme i na zeleninu

7. Pekáč přikryjeme alobalem a vložíme péct do trouby vyhřáté na 180 °C na funkci horní a dolní ohřev. Přikryté pečeme 75 minut, potom odstraníme alobal a pečeme při stejné teplotě bez alobalu za přelévaní výpekem, dokud kůže na povrchu nebude pěkně červenohnědé barvy a krásně do křupava. Pečeme asi 50 minut. Upečený bůček vybereme na desku, přikryjeme alobalem a necháme odpočívat asi 20 minut. Nakonec bůček pokrájíme na plátky o tloušťce asi 0,5 cm

8. Zeleninu scedíme, šťávu vrátíme do pekáče, přilijeme domácí vývar z vepřových kostí a za stálého míchání na středním plameni odvaříme chutné přípečky. Tekutinu zredukujeme o dvě třetiny, přidáme prolisovaný upečený česnek a promícháme. Touto vynikající vínovou zahuštěnou šťávou podlijeme bůček, který jsme pokrájeli na plátky a položili na upečenou zeleninu

9. Porchettu - bůčkovou roládu podáváme s pečenými brambory na rozmarýně. Roládu můžeme podávat i za studena, dáme ji vychladit do chladničky a potom pokrájíme na tenké plátky. Porchettu podáváme s čerstvým domácím chlebem anebo pečivem a domácími nakládanými sladkokyselými okurkami

10. Jde o typické slavnostní a tradiční, italské jídlo. Tento způsob je římskou verzí, ale existuje množství receptů s různými obměnami. Přitom každý Ital se bude dušovat, že ta jeho porchetta je ta jediná pravá, například šéfkuchař Gennaro Contaldo plní bůčkovou roládu opraženým mletým masem s opraženou pomletou vepřovou pečení

11. Pravdou je, že porchetta je mimořádně chutná s různými náplněmi uvnitř a s kůžičkou upečenou do křupava na povrchu. Porchetta se vždy peče na kvalitním suchém bílém víně a na zeleninovém lůžku z různé zeleniny. Nikdy nesmí chybět velmi mnoho česneku a dále nesmí chybět bylinky. Často se přidává čerstvě nastrouhaná citronová kůra. Úžasně chutná za tepla i za studena.