Svíčková na smetaně podle babičky recept
Apetit Recepty
Suroviny na recept
- 100 g slanina 800 g hovězí svíčková omáčka 3 lžíce cukr 4 lžíce máslo 3 lžíce ocet 1 ks cibule 5 ks bobkový list 5 ks nové koření 5 ks celý pepř 400 g kořenová zelenina podle potřeby vývar podle chuti 1 ks citron brusinky smetana na vaření příloha houskový knedlík
Postup Svíčková na smetaně podle babičky recept
Postup přípravy receptu
-
Připravíme si velkou pánev a pekáček, nebo klidně zapékací mísu z varného skla s poklicí. Slaninu nakrájíme na proužky. Zeleninu očistíme a nakrájíme nadrobno. Kořenovou zeleninu použijeme čerstvou nebo mraženou směs ze sáčku. Tu je ale nutné nechat roztát a osušit od roztátého ledu.
Hovězí svíčkovou nebo mladé zadní hovězí prošpikujeme proužky slaniny. Na pánvi rozehřejeme máslo a opečeme maso ze všech stran tak, aby se zatáhlo a nepouštělo při další úpravě šťávu. Když je maso zatažené, vyjmeme ho a odložíme do pekáčku.
Na pánvi opečeme nakrájenou cibuli lehounce dozlatova a přidáme kořenovou zeleninu (mrkev, petržel, celer v poměru 1:1:1). Kořenovou zeleninu opečeme na pánvi tak, aby se místy zbarvila dohněda a následně přidáme cukr, který za stálého míchání necháme zkaramelizovat.
Následně přidáme ocet, který necháme krátce převařit (stačí opravdu pár bublinek). Vše v pánvi zalijeme vývarem (asi 400 ml) a zamícháme, aby se rozpustil karamel. Obsahem pánve přelijeme maso v pekáčku, přidáme bobkový list, nové koření a pepř, přiklopíme a v troubě pečeme 1,5 - 2 hodiny, dokud maso nezměkne.
Když je maso hotové, vyjmeme ho spolu s kořením. Maso nakrájíme, zeleninu rozmixujeme tyčovým mixérem a naředíme smetanou tak, aby svíčková omáčka zůstala hustá a nemuseli jsme ji již zahušťovat. Záleží na chuti a podle toho také, kolik vývaru se vypeklo 250 - 400 ml. Případně lze naředit ještě trochu vývarem. Podle chuti a pokud jsme zvyklí, nakonec dochutíme svíčkovou omáčku na smetaně citronem.
Svíčkovou na smetaně podle babičky podáváme s kolečkem citronu a brusinkami. Přílohou je klasický houskový knedlík.