Vepřová panenka v listové krustě recept

Apetit Recepty

Suroviny na recept

2 lžíce olej na smažení 400 g vepřová panenka těstíčko 1 špetka sůl 250 g máslo 0 l voda 250 g hladká mouka nádivka 1 ks vejce 2 lžíce máslo 100 g šunka 1 ks cibule 200 g žampióny 4 listy kapusta 2 plátky slanina anglická 4 lžíce smetana na vaření alpro soya podle chuti sůl a pepř

Pokud se kuchařka bude cícít dostatečně zdatná, může si listové těsto připravit sama nebo je možné použít hotový polotovar listového těsta.
Pro přípravu domácího listového těsta postupujeme následovně. Pokrájené máslo smícháme s hladkou moukou a mírně osolíme. Postupně přidáváme vodu a vše krátce propracujeme. Těsto vyválíme na tloušťku 2 cm a necháme přikryté odpočinout na chladném místě.
Vepřovou panenku opláchneme, osušíme a na rozpáleném oleji opečeme ze všech stran dozlatova. Mírně osolíme a vychladlou potřeme vypečenou šťávou.
Listy kapusty uvaříme rozložené ve vodě, tak aby byla pružná, po uvaření ji propláchneme studenou vodou a zabalíme do utěrky.
Cibuli, houby a šunku pokrájíme na malé kostičky. Na 2 lžicích másla zpěníme cibuli, přidáme houby a dusíme do změknutí bez podlévání vodou. Do vychladlé směsi zamícháme pokrájenou šunku, smetanu na vaření, vajíčko a dochutíme solí a pepřem.
Odpočinuté listové těsto vyválíme na tenký plát, položíme na něj plátek slaniny a list kapusty. Naneseme nádivku a vložíme maso, zavineme a roládu položíme na plech spojem dolů.
Věpřovou panenku v listové krustě pečeme ve středně vyhřáté troubě, často propichujeme vidličkou. Po upečení necháme asi 15 minut vychladnout a teprve poté rozkrojíme a podáváme s vybranou přílohou.