Zvěřinová terina se srnčím masem se slaninou recept
Apetit Recepty
Suroviny na recept
- 50 g slanina 2 ks cibule 50 g pistácie 400 g srnčí maso 200 g kachní sádlo podle potřeby tymián rozmarýn jalovec červené víno muškátový oříšek mleté nové koření černý mletý pepř
Postup Zvěřinová terina se srnčím masem se slaninou recept
Postup přípravy receptu
-
Přes noc marinujeme srnčí maso s bylinkami a červeným vínem. Druhý den si usmažíme cibuli na sádle se slaninou a vhodíme usušené srnčí maso, zprudka orestujeme, zmírníme teplotu a přidáme marinádu i s bylinkami. Dusíme do úplného změknutí, případně podléváme červeným vínem.
Vychladlé maso rozeberme na vlákna a přidáme pistácie, tymián a sádlo, promícháme a případně dochutíme muškátovým oříškem, černým pepřem a solí. Nádobu na terinu si vyložíme potravinářskou fólií, slaninou a přidáme směs, kterou překryjeme slaninou a fólii.
Zvěřinovou terinu dáme do vodní lázně do trouby a pečeme cca 2 hodiny na 95 °C.