Kachní paštika recept

Apetit Recepty

Suroviny na recept

100 g slanina 2 lžíce olej 1 lžička sůl špetka tymián 100 g ořechy 120 g žampiony mletý bílý pepř 150 ml smetana ke šlehání 3 kuličky drcený jalovec 3 kuličky drcené nové koření 3 ks kachní stehno špetka citronová kůra (čerstvá) 100 g neškvařené sádlo 120 g kachní nebo drůbeží játra omáčka sůl 1 lžíce med 100 ml červené víno 1 lžička dijonská hořčice 100 g rybízová marmeláda

Kachní stehna vykostíme, odstraníme kůži a rozdělíme na poloviny. Polovinu masa umeleme najemno. Stejně najemno umeleme i sádlo a játra. Odděleně, ve třech miskách, uložíme do lednice.
Zbytek masa i kůži, spolu se slaninou a žampiony, nakrájíme na kostky. Ořechy nahrubo nasekáme a spolu se žampiony je podusíme na rozehřátém oleji.
V mixeru rozšleháme šlehačku s vychlazeným masem, solí a kořením. Postupně přidáváme játra i sádlo a nakonec citronovou kůru. Hmotu přendáme do mísy, přidáme nakrájené maso s kůží, kostky slaniny i podušené žampiony s ořechy.
Všechny ingredience důkladně promícháme, narovnáme do zapékací mísy (nebo forma na chlebíček) a vložíme do trouby na pekáček nebo plech s vodou. Pečeme asi 40 - 60 minut (podle tvaru formy) na 120 °C.
Smícháme víno s medem a marmeládou a pomalu uvedeme do varu. Zmírníme plamen, za občasného míchání svaříme na polovinu a necháme vychladnout. Do vlažné omáčky vmícháme hořčici a podle chuti sůl.
Kachní paštiku nakrájíme na plátky a podáváme s rybízovou omáčkou.