Krůtí stehno Sous-vide se šťouchanými bramborami recept
Apetit Recepty hlavní chody
Suroviny na recept
- sůl 4 lžíce máslo 1/2 kg brambory kmín bylinky mletý pepř 1 ks krůtí stehno
Postup Krůtí stehno Sous-vide se šťouchanými bramborami
Postup přípravy receptu
-
Připravíme si krůtí stehno, které omyjeme, bohatě nasolíme a opepříme. Zavakuujeme do vakuovacího pytle na Sous-vide spolu se 2 lžicemi másla, oblíbenou bylinkou (například snítka rozmarýnu) a podle chuti přidáme i klínky slaniny
Předehřejeme Sous-vide lázeň na 65 stupňů. V této lázni vaříme stehno 22 hodin. Doporučuji nádobu přikrýt například alobalem, nebo potravinovou folií, aby se voda nevypařila, a držela se teplota. Po uběhnut tohoto času stehno vyjmeme, opatrně nastříhneme sáček a vzniklou šťávu vylijeme do hrnce a zredukujeme se lžící másla
Pokud chceme dokončit jídlo hned, nahřejeme troubu na max a pečeme v ní stehno přesně 12 minut na kůrčičku. Pokud budeme stehno dělat později, zchladíme ho ve studené vodě a uložíme do lednice, tam vydrží i týden (zavakuuované!!). Pokud budeme chtít udělat stehno později, jen ho vyndáme z lednice a dáme zpátky do 65 stupňové lázně na 20 minut na ohřátí a aplikujeme postup s troubou
Připravíme si brambory. Brambory oškrábeme a nakrájíme na kostičky, nasypeme do vakuovacího pytle spolu se solí a pepřem, přidáme dvě lžíce kmínu a dvě lžíce másla. Předehřejeme lázeň na 90 stupňů a v této lázni vaříme brambory 1 hodinu. Po vyjmutí z lázně brambory pošťoucháme a ihned podáváme
Vypadá to, že recept na krůtí stehno Sous-vide se šťouchanými bramborami je zdlouhavý, ale stojí to za to! Doba přípravy: 23 hodin (lázeň včetně dodělání).