Řízky z husích jater recept
Apetit Recepty
Suroviny na recept
- sůl máslo 1 ks citron 100-200 ml bešamel 200 g žampiony 1-2 ks husí játra omáčka 0.5 sklenice olej 2 dl vývar 0 hrstí petrželka 1 ks cibule 1 lžíce špenát sardelová pasta 1 sklenice madeirské víno 150 g střídka bílé housky 4-5 okruky na obalení 2 ks vejce strouhanka hladká mouka
Postup Řízky z husích jater recept
Postup přípravy receptu
-
Neomytá husí játra pokrájíme na řízky. Osolíme je, obalíme v mouce, vejci a strouhance a usmažíme na másle dozlatova.
Oloupané žampióny omyjeme, posekáme a dusíme na prudkém ohni na másle a šťávě z 1 citronu. Trochu osolíme a když ze žampionů vydusíme všechnu šťávu, zahustíme je bešamelem. Ještě trochu je podusíme. Pak je prolisujeme sítem.
Na servírovací míse či na talířích vyrovnáme řízky z husích jater do věnce a jeho střed vyplníme kaší ze žampionů. Nakonec řízky z husích jater pokropíme madeirskou omáčkou a její zbytek podáváme zvlášť.
Španělská (madeirská) omáčka
Housku zvlhčíme vodou, nadrobno pokrájíme petrželku a vmícháme do housky, ze které jsme vytlačili vodu. Přidáme trochu sardelové pasty, sekané okurky a cibuli, smícháme, rozředíme 2 dl studeného vývaru, povaříme a procedíme. Za stálého míchání přikapáváme 1/2 skleničky oleje, sůl, pepř a špenát. Zelená omáčka má být lehce hustá.
Pokud tuto omáčku, zvanou španělská, svaříme asi o 1/3, přimícháme do ní 2 dl silného vývaru a než ji odtáhneme z plotny, vlijeme do ní po kapkách sklenici madeirského vína, máme pak omáčku madeirskou.