Svíčková na smetaně od babičky recept
Apetit Recepty
Suroviny na recept
- 2 lžíce cukr 700 ml vývar 20 g máslo 2 lžíce ocet 2 ks cibule 150 g celer 150 g mrkev 150 g petržel 150 g špek 4 listy bobkový list 6 kuliček nové koření 2 lžíce plnotučná hořčice 1 kg hovězí svíčková 1 kelímek smetana na vaření 8 kuliček celý černý pepř podle chuti sůl mletý černý pepř na ozdobu 1 ks citron
Postup Svíčková na smetaně od babičky recept
Postup přípravy receptu
-
Hovězí maso odblaníme a prošpikujeme. Maso na několika místech tenkým nožem prořízneme po vlákně a špek vmáčkneme dovnitř. Svážeme motouzem do úhledného válečku, osolíme, opepříme a na oleji opečeme ze všech stran, vyjmeme a ponecháme stranou.
Zbytek špeku nakrájíme na kostičky, přidáme na pánev po masu a vypečeme. Přihodíme na kostky nakrájenou nebo na hrubo nastrouhanou zeleninu a orestujeme do zlatohněda. Zasypeme cukrem a necháme zkaramelizovat, pak přidáme ocet, chvíli necháme vyčpět, nejlépe nad zapnutou digestoří. Pak přidáme hořčici, vývar, koření a osolíme.
Maso i omáčku na svíčkovou dáme do zapékací mísy a pozvolna pečeme na 100 - 150 °C, až bude maso měkké. Čím na menší teplotu a delší dobu pečeme, tím je maso pak lepší.
Poté maso vyjmeme z omáčky a propasírujeme přes husté síto nebo vyjmeme koření a směs rozmixujeme. Přidáme smetanu a podle gusta dochutíme solí, cukrem a citronem.
Z masa odstraníme provázek a naporcujeme.
Svíčkovou na smetaně od babičky na talíři servírujeme s knedlíkem, ozdobíme kopečkem šlehačky, brusinkami a plátkem citronu. Pokud chceme mít více omáčky, tak přidáme více kořenové zeleniny, té nikdy není dost. Hlavně omáčku nenastavujeme mlékem nebo smetanou a moukou.