Telecí uccelletti scappati recept
Apetit Recepty hlavní chody
Suroviny na recept
- máslo 0,5 dl smetana 50 g šalotka 50 g parmazán 80 g hřiby 0,5 dl bílé víno 100 g rýže na rizoto 150 g telecí kýta 70 g pancetta
Postup Telecí uccelletti scappati
Postup přípravy receptu
-
Z telecí kýty si uděláme 4 stejné plátky, které zabalíme do pancety a jen opepříme. Nesolíme! Panceta je totiž dost o sobě slaná
Připravíme si cibulku jako základ. Tu nasekáme a na másle osmažíme dohněda, abychom měli hezkou barvu omáčky. Zastříkneme vínem a hovězím vývarem. Do základu vložíme ještě maso a dusíme doměkka. Na závěr přidáme trochu demi glace a zjemníme máslem
Rizoto si připravíme tak, že si na olivovém oleji orestujeme trochu šalotky. Přidáme rýži, zastříkneme vínem, podlijeme vývarem a dusíme takzvaně na al
dente. Potom přidáme na druhé pánvi orestované hříbky, vsypeme parmazán, vlijeme smetanu a již jen krátce prohřejeme
Telecí uccelletti scappati můžeme směle podávat.