Králičí směs se žampiony recept
Apetit Recepty hlavní chody
Suroviny na recept
- olej sůl 1/4 ks celer 1 ks mrkev 1 ks petržel 2 ks šalotka 250 g žampiony 1 ks bobkový list 4 kuličky nové koření 100 g anglická slanina 150 ml smetana ke šlehání 75 ml suché bílé víno 1 hrst čerstvá petrželka mletý černý pepř 10 kuliček celý černý pepř 600 g králičí plec s hrudí 150 - 200 ml králičí vývar
Postup Králičí směs se žampiony
Postup přípravy receptu
-
Králičí plec s hrudí omyjeme. Menší celer, velkou mrkev a malou petržel očistíme, oloupanou šalotku nasekáme na drobno a anglickou slaninu nakrájíme na nudličky. Žampiony nebo pravé hříbky očistíme a nakrájíme na plátky. Petrželovou nať jemně nasekáme
Králičí maso vložíme do studené vody, přidáme sůl a spolu s kořením (bobkový list, celý pepř a nové koření) a očištěnou zeleninou (celer, mrkev, petržel) zvolna uvaříme doměkka. Pak měkoučké králičí maso obereme a natrháme po vláknech na kousky. Zredukovaný vývar uchováme stranou
Na oleji zpěníme slaninu a šalotku, poté přilijeme víno a jakmile se alkohol zcela odpaří, vmícháme houby. Směs krátce orestujeme, ochutíme solí a pepřem, podlijeme malým množstvím králičího vývaru a za občasného míchání asi 15 minut dusíme doměkka. Pak přidáme maso, podle potřeby přilijeme vývar, vše krátce povaříme a nakonec zjemníme smetanou. Králičí směs prohřejeme, ale již nevaříme, a dochutíme nasekanou petrželkou
Králičí směs se žampiony, slaninou a smetanou rozdělíme na porce a podáváme se širokými nudlemi.