Uzená treska s pažitkovou omáčkou recept
Apetit Recepty hlavní chody
Suroviny na recept
- 1 špetka sůl 150 g máslo 250 g špenát 3 ks šalotka 6 lžic suché bílé víno 6 lžic bílý vinný ocet 1 špetka mletý černý pepř 3 lžíce čerstvá pažitka 4 plátky uzená treska s kůží
Postup Uzená treska s pažitkovou omáčkou
Postup přípravy receptu
-
Pro přípravu omáčky dáme do kastrůlku šalotku, víno a 5 lžic vinného octa. Vaříme 5 - 10 minut, dokud se tekutina téměř nevyvaří. Omáčku přecedíme, odstraníme šalotku a zbylou směs vrátíme zpět do kastrůlku
Do velké pánve naskládáme vedle sebe plátky ryby kůží dolů. Zalijeme studenou vodou a zbytkem vinného octa. Zvolna přivedeme k varu, poté zakryjeme pokličkou a odstavíme
Plátky tresky by měly mít asi 175 g. Šalotky nasekáme najemno a pažitku také nasekáme. Špenát dáme do velké pánve a vaříme 3 - 4 minuty, dokud nezměkne. Vymačkáme z něj přebytečnou tekutinu a dochutíme jej
Zahřejeme připravenou vinnou šťávu a vmícháme máslo, čímž získáme krémovou omáčku. Přidáme pažitku a koření
Ryby pečlivě osušíme, naservírujeme na talíře, doplníme špenátem a zalijeme pažitkovou omáčkou
Zdroj: Nakladatelství Rebo, edice Kuchařka pro labužníky